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    • 豆腐的加工工艺
    • 浏览:6178 次 发布日期:2009/8/26 13:55:48 出自:国研机械官网

    把黄豆浸在饮用水里,泡胀变软后,磨成豆浆,滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,但聚不到一块儿,只能形成胶体溶液。然后点卤,使胶体溶液变成豆腐,点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。其工艺流程是:豆浆点卤,出现豆腐脑。豆腐脑滤去水,变成豆腐。将豆腐压紧,再榨干去些水,就成了豆腐干。豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干,都是豆类蛋白质,所不同的是水份含量。

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